технологія приготування страв з овочів

Елементи оформлення, композиції. Технологія приготування страв з овочів і грибів. Тема №2. Страви з овочів — важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить .

План 1. Загальні правила смаження страв з овочів. 2. Асортимент та загальна технологія приготування страв із смажених овочів. 3. Технологія приготування страв. Вимоги до якості, правила відпуску. Відсоток втрат під час теплової обробки. 4. Вимоги до якості страв та гарнірів з овочів. Конспект на урок Технології скачати.

Технологія приготування та відпуск страв з варених овочів: картоплі відвареної, картопляного пюре, капусти відвареної; страв з овочів припущених. Вимоги до якості страв. План 1. Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат 2. Технологія приготування та відпуск страв з варених овочів 3. Страви з припущених овочів. Вимоги до якості овочевих страв. План 1. Загальні правила смаження і запікання овочів 2. Технологія приготування страв зі смажених овочів 3. Вимоги до якості страв із смажених овочів. 1. Для смаження використовують овочі сирі і попередньо зварені. Сирими смажать овочі, які містять нестійкий протопектин і достатню кількість вологи, – картоплю, кабачки, гарбуз, ріпчасту цибулю, томати.

Страви з овочів — важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. УРОК № 14 Загальні правила смаження страв з овочів. Технологія приготування страв: деруни (різновиди приготування та подачі), картопляні котлети, картопляники (зрази), картопляні пальчики, крокети картопляні, оладки з кабачків, оладки з гарбуза та ін. Вимоги до якості, правила відпуску. Відсоток витрат під час теплової обробки. Страви і гарніри з смажених овочів.

У цій роботі я приведу технологію процесу приготування овочевих страв. Ознайомлюсь із організацією роботи і технікою безпеки гарячого цеху, а також зі складом і харчовою цінністю страв з овочів. У своїй роботі я повинна навчитися складати технологічні і калькуляційні карти. 1. Харчова цінність овочевих страв. Продукти харчування оцінюються за харчової, біологічної та енергетичної цінності. Під харчовою цінністю продукту розуміють вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, а також смакові достоїнства. Продукти високої харчової цінності містять речовини, які за своєю якіст.

Види гарнірів та страв із запечених овочів. 1)Картопля, запечена з сиром. Інгредієнти: 1) 1,1 - 1,5 кг картоплі . Технологія приготування: Насамперед потрібно підготувати кабачки: очистити від шкірки і проварити в підсоленій воді приблизно 7 хвилин. Поки варяться кабачки, готуємо печериці: миємо й нарізаємо тонкими пластинами.

Мета роботи: Освоїти технологічні прийоми приготування страв з овочів, правила подачі, вимоги до якості. Інструменти, інвентар, посуд: ваги настільні, каструлі ємністю 2л, сковороди порційні, сотейники, миски, лотки, дошки маркірувальні, ножі кухарські, веселки, ложки столові, шумівки, черпаки, друшляки, мірна склянка, посуд для подачі. Знати –загальні правила варіння, припускання, смаження, запікання страв з овочів; особливості технології приготування страв з овочів, їх оформлення та подачу, вимоги до якості.

Технологія приготування їжі. Обладнання. Фізіологія та санітарія. Страви з запечених овочів і грибів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі.

Овочеві страви можна готувати з одного виду овочів, їхньої суміші, а також у поєднанні з іншими продуктами – грибами, крупами. Картопля й овочі за органолептичними показниками добре поєднуються з виробами з м'яса, птиці й риби, тому їх широко використовують як гарніри до цих виробів. Технологічні властивості картоплі, овочів і напівфабрикатів з них дозволяють застосовувати при виготовленні кулінарних виробів і страв практично всі способи теплової кулінарної обробки – варіння, припускання, смаження, тушкування й запікання; овочі, крім того, пасерують, бланшують, запікають, картоплю обсмажу.

Значення овочевих страв в харчуванні людини. Впровадження нових технологій харчування у виробництво. Калорійність та енегетична цінність овочей. Обробка сировини і виробництво напівфабрикатів. Варіння і припускання овочів як основні прийоми в кулінарії. Отже, необхідно використовувати для приготування овочевих страв і гарнірів різноманітний асортимент овочів. Oвочі містять багато поживних, смакових і ароматичних речовин, що мають велике значення для правильного харчування. Oвочі сприяють травленню і сприяють більш повному засвоєнню прийнятої людиною їжі.

Технологія приготування страв з овочів. В якій воді краще варити овочі? у жорсткій, із значним вмістом солей кальцію у підкисленій воді у м\'якій воді, яка містить менше солей кальцію. При варінні картоплі, її закладають у холодну воду теплу воду гарячу воду. Для припускання капусту білоголову нарізують соломкою шашками січуть. Для припускання нарізані овочі викладають шаром 10 см 5 см 8 см. Припущені овочі заправляють соусом томатним білим основним молочним. Для припускання використовують помідори з шкірочкою без шкірочки з шкірочкою та без шкірочки. Які овочі перед смаженням панірують у борошні? баклажани, цибулю ріпчасту картоплю, моркву буряк, стручки квасолі.

Приготування страв і гарнірів із смажених та запечених овочів. Правила відпуску. Закріплення навичок. Міжпредметні зв’язки: Технологія приготування їжі- тема: «Cтрави і гарніри з картоплі, овочів і грибів», «Організація виробництва та обслуговування» – тема «Організація гарячого цеху». Торгово - технологічне обладнання - тема : «Теплове обладнання». Фізіологія харчування, санітарія, гігієна – тема «Особиста гігієна кухаря», «Санітарні вимоги до інвентарю та інструментів».

виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони. (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні . Технологія приготування Хліб нарізають скибочками, трохи навскіс завтовшки 1-1,5 см. і масою 30 г. Сир нарізають скибочками прямокутної або трикутної форми масою 20 г. Можна. прикрасити гілочкою петрушки, кропу, скибочкою солоного огірка, редиски, свіжого чи маринованого перцю. Масло розм’якшують і ним намащують скибочки хліба так, щоб масло не виходило за краї скибочки.

Тема.Технологія приготування салатів. Овочі у харчування людини. Мета:Донести до учнів значимість овочів у харчовому раціоні людини. Ознайомити їх з прийомами обробки і способами приготування овочів. Формувати знання про салати. Формувати вміння готувати салати .Сприяти розвитку образного мислення,вихованню зацікавленості і пізнавальної діяльності,господарського ставлення до продуктів. Обладнання. План: 1. Страви які готують з овочів. 2. Салити і їх класифікація. 3. Різновиди заправок для салатів.